A farinha de uva é obtida a partir do bagaço da uva — composto por cascas, sementes e partes da polpa — que sobra após o processo de extração do suco ou da produção de vinho. Esse material é desidratado e moído até se transformar em um pó escuro, com tonalidade roxa ou acastanhada, e sabor levemente adstringente. Rica em compostos bioativos, essa farinha é considerada um alimento funcional com alto potencial antioxidante.

Um dos principais destaques da farinha de uva é sua elevada concentração de polifenóis, especialmente o resveratrol e os flavonoides, que têm propriedades anti-inflamatórias, cardioprotetoras e anticancerígenas. Além disso, é uma excelente fonte de fibras insolúveis, que favorecem o trânsito intestinal, promovem saciedade e auxiliam no controle da glicemia e do colesterol.