A farinha de couve é produzida a partir das folhas da couve desidratadas e moídas até se transformarem em um pó fino de cor verde intensa. É uma forma prática e concentrada de aproveitar os nutrientes da couve, especialmente em preparações onde o vegetal fresco não pode ser utilizado. Por manter boa parte dos compostos bioativos da planta, essa farinha é considerada um ingrediente funcional.

Rica em fibras, vitaminas (como A, C, K e do complexo B) e minerais como ferro, cálcio e magnésio, a farinha de couve ajuda a fortalecer o sistema imunológico, contribui para a saúde dos ossos, favorece o bom funcionamento do intestino e auxilia na desintoxicação do organismo. Também é uma excelente fonte de antioxidantes, como os flavonoides e carotenoides, que combatem os radicais livres e ajudam na prevenção do envelhecimento precoce e de doenças crônicas.